Seitan
Seitan is een eiwitrijk vegetarisch product, met een op vlees lijkende vezelstructuur. Het heeft hartige smaak.
Seitan wordt gemaakt van tarwegluten, de elastische eiwitsubstantie uit tarwemeel. Ook van spelt kan seitan worden gemaakt.
Seitan wordt ook wel tarwevlees genoemd. Het heeft een vleesachtige structuur, smaakt kruidig, en is ideaal als vleesvervanger voor vegetariërs en veganisten (Al is het geen bron van vitamine B12. Vitamine B12 zit wel weer in kwark en eieren.).
Seitan bevat geen cholesterol, verzadigde vetzuren en purine (urinezuur) en is bovendien licht verteerbaar. Daarbij is het voedzaam, met 22% plantaardige eiwitten. Het is een energierijke vleesvervanger en snel te bereiden.
In de toko wordt seitan ook wel monk genoemd.